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五花肉酸菜血肠
五花肉酸菜血肠是满族传统食品,普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后,宴请亲友的一道主菜。五花猪肉,切薄片,与细切的酸菜同时加水下锅,加入调料。开锅后,再投入已灌好、煮熟、切成小段的血肠,即成一菜。此菜香而不腻,营养价值极高。

 

锅包肉
锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜。只不过现在是肉片,外面包着用土豆做的淀粉, 放在油里炸,所以又叫“锅爆肉”, 外脆、酸甜,里面的肉嫩。

 

酸菜
东北冬季寒冷,时间较长,为备足越冬蔬菜,除贮藏白菜、萝卜外,家家都渍酸菜。渍制方法是:将理在地窖中的白菜取出,用热水浸烫后置入缸中发酵后而食。酸菜可炒、做汤、填火锅、做馅等食用。

 

杀猪菜
地道的“杀猪菜”,是由多种菜品组合成的系列菜的总称。“杀猪菜”在保持原风味的同时,其制法已经有了改进,口味丰富,几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”;另外真正讲究的菜馆都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”,这种猪才有最纯正的天然肉香。

 

薄栎叶饼
桓仁的大山里生长着一个自然树种——柞栎,又名波罗栎、波罗叶,叶片如蒲扇形,有着一股特有的清香气味。桓仁人喜爱用这种树的叶片包波罗叶饼吃。波罗叶饼的制作很简单。首先,把差不多一半熟和一半生的米(过去多数用玉米楂,现在大都用大米)兑在一起,用生水泡一天或一夜,然后拿到磨房去碾成水面子,把水面子放在一个容器里沉淀,滗去浮水,把面和到合适的稀厚程度,均匀地抹在洗净的叶子上,再把早已和好的馅子放在面上,像包饺子一样把它包合好,放在锅里蒸熟后就可以吃。

 

苏叶干粮
苏叶干粮是满族人用苏子叶包裹粘米中间夹有豆沙的一种食品。苏叶不仅有着它独特的苏香味,还有很好的药用价值。苏叶是唇形科植物,它能辛温、解表散寒、行气、解鱼鳖毒,苦温,有小毒,止咳祛痰,宣肺平喘。桓仁人用苏叶包干粮不只是为了取其特有的味道那么简单,而是对美食有着养生健体的研究。

 

小豆腐
做小豆腐的工序是很复杂的:取一些晾晒好的萝卜缨子浸泡在水里,等叶子基本伸展开后,捞出来攥干切成段,再剁成碎末,再用水泡上;舀一瓢黄豆放在水里泡一宿,然后磨成稍微粗一点的豆腐瓣儿浆,添上相应的水加热。然后把菜沫捞出来攥干放锅里煮,煮熟了再把豆瓣儿浆倒进去烀,差不多熟透了这才翻搅,最后团成团放室外冷冻,用时拿一团放入锅内加热,拌酱而食。制作小豆腐的由来,据传是满族先祖居住的地区,食盐和卤水很昂贵,做小豆腐不用加卤水,久而久之,这种吃法便成为满人的习惯并延用至今。

酸汤子
 酸汤子是满族人喜爱的特色食品之一。做法是将玉米泡开,磨成面后用水泡,使其发酵,泡汤子一般要超过一个月,将泡好的原料推完水磨,用一块豆腐包布把面子过淋一下,滤出粗渣,然后再装一个布口袋里控干水份,再制成面团冷冻,吃的时候老早拿回来化开,然后放在锅里煮,煮到差不多有三分之一熟了,即刻拿出放在盆里拌均匀,将发酵面挤进“汤筒”或凿有小洞的猪哈拉巴骨,使之成面条状漏入沸腾水锅中,煮熟后加作料即可食用。夏季可加蜂蜜、芝麻做为甜食。

粘豆包
  粘豆包又称“金团子”,为满族人喜爱的食品之一。粘豆包是粘面包豆沙蒸出的食品。过去,每逢年节,几乎家家都要包一锅,来讨取一个上上的吉利,人们说过年不吃“金团子”,就得穷成没底的篮子。这“金团子”不仅象征吉祥,且非常诱人胃口。粘火烧、牛舌饼也是粗粮加工而成的满族特色食品。

 

合咯面
将面煮熟,配上大白菜汤或酸菜汤活着吃,让你忍不住一碗接着一碗。

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